Você prepara ovo assim? Conheça os 4 erros que podem prejudicar a sua saúde
Descubra os 4 erros mais comuns no preparo do ovo que podem causar perda de nutrientes e infecção por Salmonella. Saiba como higienizar e cozinhar corretamente.
Versátil, econômico e altamente nutritivo, o ovo exige cuidados no manuseio, armazenamento e cozimento para garantir segurança alimentar e preservar seus nutrientes
Por Stephany Mariano — Publicado em 30/07/2026 às 14:05
O ovo é amplamente considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana: fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais essenciais. No entanto, hábitos incorretos durante a rotina na cozinha podem comprometer o valor nutricional do alimento e até representar riscos à saúde do consumidor.
Para aproveitar ao máximo os benefícios do ovo sem expor o organismo a contaminações, especialistas destacam quatro erros frequentes cometidos no preparo e armazenamento do produto:
1. Excesso de gordura na fritura
Ao fritar o ovo em grande quantidade de óleo — quase por imersão —, o alimento age como uma esponja, absorvendo o excesso de gordura. Além de aumentar significativamente a densidade calórica, a digestão torna-se mais lenta e pesada, provocando sensação de estufamento e desconforto abdominal. O recomendado é priorizar frigideiras antiaderentes com um fio mínimo de azeite ou optar por versões cozidas e ponchadas.
2. Lavar a casca antes de armazenar na geladeira
Lavar os ovos assim que chegam da compra e guardá-los em seguida é um erro grave. A casca do ovo possui uma película protetora natural que impede a entrada de microorganismos. Ao lavar com água com antecedência, essa barreira protetora é destruída, facilitando a proliferação e o encharcamento por bactérias para o interior da gema e clara. O ovo deve ser lavado apenas no momento exato em que for para a panela ou frigideira.
3. Cozinhar em fogo muito alto
Submeter o ovo a temperaturas extremas de forma abrupta provoca a oxidação das gorduras naturais e degrada vitaminas fotossensíveis e termossensíveis. O resultado é um ovo com textura rígida (“borrachuda”), gema dura e clara crua. O ideal é cozinhar ou grelhar em fogo baixo a médio, garantindo um aquecimento uniforme e gradual.
4. Consumir ovos crus ou com gema excessivamente mole
O consumo do ovo cru ou mal passado reduz a biodisponibilidade das proteínas, dificultando sua absorção pelo organismo. Além do fator nutricional, a prática eleva os riscos de contaminação por Salmonella, bactéria responsável por infecções gastrointestinais graves (que causam febre, diarreia e vômitos). O cozimento completo até a clara ficar firme e a gema espessa elimina patógenos e assegura a saúde alimentar.
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