Óleos vegetais ou manteiga: estudo mostra que a escolha da gordura na cozinha impacta a longevidade
Um estudo conduzido por pesquisadores de Harvard revelou que cozinhar com óleos vegetais (como azeite de oliva, soja e canola) em substituição à manteiga diminui o risco de morte prematura,
Por O Globo – Publicado em 13/07/2026 10:29 – Foto: IA
Manter uma alimentação equilibrada vai muito além da escolha dos ingredientes que vão no prato. Pequenos detalhes do preparo — como o tempo de cozimento, a opção de grelhar em vez de fritar e, principalmente, o tipo de gordura utilizada na panela — determinam o real valor nutricional da refeição e trazem reflexos diretos para a saúde a longo prazo.
Um dos debates mais antigos da culinária ganhou respostas científicas contundentes. Um estudo de grande porte liderado pelo Mass General Brigham, pela Harvard T.H. Chan School of Public Health e pelo Broad Institute (MIT e Harvard) confirmou que a substituição da manteiga por óleos vegetais na cozinha pode reduzir de forma expressiva o risco de morte prematura por câncer e complicações cardiovasculares.
O peso das gorduras saturadas versus insaturadas
A pesquisa acompanhou de perto os dados de saúde e os hábitos alimentares de mais de 200.000 pessoas ao longo de três décadas. Os resultados indicaram que o consumo frequente de óleos de origem vegetal, especialmente o azeite de oliva e os óleos de soja e canola, atua como um fator de proteção ao organismo. No lado oposto, a ingestão recorrente de manteiga mostrou-se associada a um aumento nos índices gerais de mortalidade.
A explicação para essa disparidade está na estrutura molecular de cada alimento. O óleo vegetal é composto majoritariamente por ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, considerados gorduras benéficas que auxiliam no controle do colesterol. Já a manteiga, por ser de origem animal, é rica em ácidos graxos saturados. Quando consumidos em excesso, esses ácidos acumulam-se nas artérias e sobrecarregam o sistema circulatório.
Como escolher a opção ideal para a sua panela
Embora o óleo seja uma gordura e demande consumo moderado, especialistas reforçam que reduzi-lo não significa cortá-lo por completo. O segredo para um consumo seguro está em ler os rótulos: qualquer óleo que apresente um teor de gordura saturada inferior a quatro gramas por colher de sopa é classificado como adequado para o uso cotidiano.
Entre as variedades mais recomendadas para a manutenção de uma rotina saudável estão os óleos de oliva (azeite), milho, girassol, gergelim, amêndoa e avelã. Em contrapartida, alimentos como leite integral, queijos amarelos, carnes vermelhas gordas, produtos ultraprocessados e o próprio óleo de coco figuram na lista dos itens com alta concentração de gorduras saturadas e trans, devendo ter o consumo limitado.
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